廚房，一個(gè)提起就能感覺(jué)到陣陣米飯香的地方，無(wú)疑是家里最溫暖的存在。但一旦到了夏天，就變成了熱氣騰騰的蒸籠，加上渾濁的油煙，能夠瞬間將一個(gè)少女虐得體無(wú)完膚。

要想進(jìn)入廚房輕松優(yōu)雅地做飯？想要一個(gè)合理布局、高大上的廚房？

2月5日11時(shí)54分，固原市特勤消防中隊接到報警稱(chēng)：位于固原市原州區山城名邸小區東門(mén)穆師汆面館外墻的外掛油煙管道起火，火勢正在蔓延，情況危急，接到指令后，特勤中隊官兵迅速出動(dòng)趕赴現場(chǎng)救援?！?/span>

“飯店失火，大都是廚房，而導致廚房起火的原因，油煙管道則是‘第一殺手’，賓館、飯店和酒店廚房的煙管、煙箱、吸塵罩、油煙凈化器等大型廚房設備，因為被油煙污染嚴重，一旦遇到火星或火苗，很容易引發(fā)火災。”固原市消防支隊防火處宣傳科副科長(cháng)趙動(dòng)功介紹說(shuō)。

據消防部門(mén)統計，固原每年處置的飯店火災不會(huì )超過(guò)10起，但這些火災十有八九與操作間起火有關(guān)：廚房一般都安裝油煙管道，常年煙熏火燎，管道內壁很容易積下厚厚的油漬，廚師燒菜時(shí)經(jīng)常用大火烹炒，火苗躥得很高，很容易引燃管道內的油垢。（來(lái)源：中央人民廣播電臺）

作為使用明火頻率最高的場(chǎng)所，設備、管道的布置一定要講究，不僅關(guān)乎到使用便利的問(wèn)題，還關(guān)乎人身安全的問(wèn)題。下面我們就請【蝸窩家】的林超設計師為我們一一講解。

在學(xué)習如何布局之前，我們要先了解下關(guān)于廚房的基礎知識，以便有一個(gè)更加具體清晰的概念。

Q1：林老師，廚房常見(jiàn)類(lèi)型有那幾種呢？

林：常見(jiàn)的廚房類(lèi)型主要有四種：

一、封閉型廚房。封閉式廚房主要將烹調作業(yè)效率放在首位考慮，是獨立的空間，與就餐、起居、家事等空間是分隔開(kāi)的。

二、家事型廚房。家事型廚房，顧名思義，是將烹調和家事如洗衣等勞動(dòng)集中在一個(gè)空間的廚房形式。

三、開(kāi)放型廚房。開(kāi)放型廚房主要將烹飪和就餐團聚作為重點(diǎn)考慮，將餐廳和廚房緊密相連，形成一個(gè)開(kāi)放式的就餐烹調空間。

四、起居式廚房。起居式廚房是將烹飪、就餐、起居組織在同一房間，成為全家交流中心的一種層次較高的廚房形式。

Q2：廚房動(dòng)線(xiàn)規劃類(lèi)型具體有哪幾種呢？

林：廚房的三角動(dòng)線(xiàn)一般順序為食物取出→食物洗滌料理→食物烹煮。三角東西是否設計流暢，直接影響到廚房工作的效率。廚房的動(dòng)線(xiàn)規劃一般有以下四種類(lèi)型：

一、I 型布局。I型布局是小戶(hù)型的最佳選擇，櫥柜、冰箱、水槽、炊具等依靠墻壁布置在同一水平線(xiàn)上。由于結構簡(jiǎn)單，不占空間，且費用經(jīng)濟，適合對于收納需求不大的單身貴族或小家庭。

動(dòng)線(xiàn)安排依序：冰箱→清洗料理區→烹調區。若廚房無(wú)法容納冰箱，也應選擇最靠近洗滌區的位置擺放。

二、L型布局。L型布局最為常見(jiàn)，適合矩形廚房，號稱(chēng)“黃金動(dòng)線(xiàn)”。L型布局可將冰箱和水槽放在L型長(cháng)側，燃氣灶布置在L型短側，但長(cháng)側不宜過(guò)長(cháng)，盡量讓廚房動(dòng)線(xiàn)達到最便利的效果。

動(dòng)線(xiàn)安排依序：冰箱→儲物區→清洗料理區→烹調區。

三、U型布局。U型布局一般用于較大而呈方型的廚房，適合家庭成員多、收納需求大的家庭，可放置更多的廚房電器，同時(shí)容納多人共同備餐。U型布局的兩個(gè)拐角的櫥柜建議使用L型或旋轉式抽屜，或直接在拐角處臺面上擺放置物架，提高空間利用率。

動(dòng)線(xiàn)安排依序：冰箱、水槽、灶具呈三角形擺放。

四、雙線(xiàn)型布局。雙線(xiàn)型廚房適合空間較大的廚房，櫥柜布置在兩邊對側的墻面，為了使用便利，兩側間隔最好保持在100-120厘米之間。同時(shí)需要注意交通動(dòng)線(xiàn)的設計，交通動(dòng)線(xiàn)應避開(kāi)工作三角區，避免家人進(jìn)出妨礙廚房作業(yè)。

動(dòng)線(xiàn)安排依序：一排規劃成料理區，另一排則可以規劃成儲物區，用于布置冰箱高柜和放置家電。

Q3：廚房是否一定要安裝地漏呢？

林：關(guān)于廚房是否需要安裝地漏目前是頗有爭議的。地漏的主要用于排水，地漏的安裝有利于防止因水管爆裂而導致地面大量積水，同時(shí)，平時(shí)清潔亦可直接用水沖刷，比較方便。但安裝地漏也存在一定弊端，如廚房地漏較少使用，水風(fēng)干后會(huì )返臭氣，影響室內環(huán)境的同時(shí)還會(huì )傳播病菌、滋生蚊蟲(chóng)，且安裝地漏后廚房整體抬高，一定程度上增加了裝修成本。

其實(shí)，國家規范對廚房是否安裝地漏并無(wú)明確規定，個(gè)人認為，如果真的要安裝地漏，可以考慮使用密封防臭地漏，這種地漏產(chǎn)品利用了排水的重力控制排水開(kāi)關(guān)，能夠較好地實(shí)現密封。

Q4：那么，如果想要打造開(kāi)放式廚房，應該注意什么呢？

林：隨著(zhù)現代人審美的提高，越來(lái)越多家庭希望打造開(kāi)放式廚房，但礙于油煙問(wèn)題，很多人都望而卻步。其實(shí)注意以下幾點(diǎn)，想打造開(kāi)放式廚房并非不可能。

一、利用基本結構。每個(gè)廚房空間在建筑時(shí)都會(huì )有防火墻或過(guò)梁等基本機構，廚房改造時(shí)務(wù)必注意，切勿隨意改造承重梁，如改造的墻體上有過(guò)梁，可保留此梁，將其改造成開(kāi)放式廚房的吧臺燈光頂，避免因拆除而影響建筑結構的穩定性。

二、注意電路安全。開(kāi)放式的廚房電路必須要遠離燃氣的線(xiàn)路，電源線(xiàn)、網(wǎng)線(xiàn)和水管都要從地下進(jìn)行連接。開(kāi)放式的廚房雖然要多留電源插座，但是最好能隱藏在電器或櫥柜的后面，避免影響美觀(guān)。

三、櫥柜與家具風(fēng)格要統一。開(kāi)放式廚房意味著(zhù)廚房、餐廳、客廳融為一體，因此廚房風(fēng)格與客廳、餐廳風(fēng)格應保持一致。同時(shí)，選擇的家具應以簡(jiǎn)潔為主，忌選擇雕刻繁瑣的中式家具、籐編、柳編類(lèi)家具和布藝沙發(fā)及餐椅，避免油煙污染后難以清潔。 

四、通風(fēng)除煙是關(guān)鍵。開(kāi)放式廚房適合偏向西餐格調的家庭，如偏向中餐的家庭則應配備大功率多功能的抽油煙機，同時(shí)，建議加裝換氣設備，以便吸走漏網(wǎng)的油煙。開(kāi)放式廚房最好能開(kāi)一個(gè)較大的窗戶(hù)，既能確保良好的通風(fēng)性，減少油煙，又能達到采光的效果。

經(jīng)過(guò)林老師的講解，相信大家對廚房的基礎知識都有一定了解了。那接下來(lái)，我們就來(lái)聊聊廚房?jì)鹊脑O備應該如何布置吧！

Q5：櫥柜應該如何設計呢？

林：一、因人制宜。各區域應按照使用者身高進(jìn)行設計，使用時(shí)會(huì )更加舒適。備餐區應略高一些，在清洗、切菜的時(shí)候則不用彎腰；烹飪區高度可稍微低一些，炒菜的時(shí)候可不用架著(zhù)胳膊。

二、因地制宜。根據不同樓盤(pán)不同戶(hù)型進(jìn)行設計，注意流程合理，以減少勞動(dòng)力的消耗，如空間較大的可考慮U型、雙線(xiàn)性櫥柜，空間較小的可考慮I型、L型櫥柜，開(kāi)放式廚房則可考慮島型櫥柜。

三、按需規劃。櫥柜設計應按照電器尺寸做出規劃，并預留足夠多的插座位置。且電器安裝需規范，減少安全隱患。

四、內部設備要完善。即具備洗滌、烹調、儲藏三大基本功能，櫥柜應配備一組抽屜，用于收納零散小物。

Q6：燈光在廚房中應該遵循什么設計原則呢？

林：廚房燈光布置應遵循以下5個(gè)原則：

一、燈光布置應考慮層次。主要分整體照明和局部照明，整體照明操作較簡(jiǎn)單，在天花板上安裝合適的吸頂燈即可；而局部照明則一般需要在吊柜下方布置局部燈管，并設置方便開(kāi)關(guān)，方便在廚房作業(yè)時(shí)操作。

二、布燈方法與廚房面積有關(guān)。如廚房面積達到10平方米，為保證亮度，可采用四周環(huán)繞8盞燈、中間1盞燈的布局方法；如廚房只有6-7平方米，則可采用2橫3豎的射燈排布法。

三、白光為宜。白光即冷光，廚房用冷光燈最好。暖光一般用于加強客廳餐廳等場(chǎng)所的溫馨效果，廚房由于溫度過(guò)高，建議用冷光，可平衡人體的感官。

四、防油防潮。選擇燈具時(shí)，應選擇具備防潮功能的，避免廚房因水汽過(guò)多而發(fā)生爆炸。同樣地，應盡量選擇設計簡(jiǎn)潔的燈具，特別是樓層較高的廚房，避免給日后的清潔工作帶來(lái)太大的麻煩。燈具的安裝應遠離灶臺，以免水汽和油煙直接污染燈具。

五、用電安全。開(kāi)關(guān)和插座內的零件要挑選密封性好，防止漏電的事故發(fā)生。

Q7：林老師，家電在廚房位置的布局應該注意什么呢？

林：一、家電尺寸要適宜。家電的尺寸應該根據實(shí)際需要和廚房空間做選擇，太大的廚房家電會(huì )占據存儲空間和柜臺空間。

二、電路布線(xiàn)要系統規劃。電路要根據烹飪、食品加工以及冷拼等不同區域進(jìn)行集中布線(xiàn)，將線(xiàn)路納入橋架系統內，使布線(xiàn)規劃化，讓廚房眾多電器都可以就近從容地使用預留電位。需要注意的是，所有電器線(xiàn)路的連接必須并聯(lián)，不能串聯(lián)。

三、插座寧愿多都不愿少。隨著(zhù)生活的進(jìn)度，家電種類(lèi)越來(lái)越多，近年來(lái)還興起了煮蛋器等廚房小家電，因此應預留多一點(diǎn)的插座數量，避免增加電器后插座數量不夠的尷尬。

四、插座開(kāi)關(guān)要符合標準。在國家規范標準中，對開(kāi)關(guān)插座有明確的規定，插座要離地面30厘米以上，且在30~150厘米之間的，必須有保護措施。微波爐、電飯煲插座布置在距地面140厘米左右的位置為宜，油煙機插座則建議布置在距地面210厘米左右的位置。水槽周?chē)M量不要安插座，如有，應安裝防濺盒?！?/span>

目前正值夏天，提起下廚煮飯，想必很多人都會(huì )眉頭一皺。那么，廚房應該如何設計才能使用起來(lái)更安全，更舒適呢？

Q8：煙管布局的注意事項有哪些呢？

林：為了避免嚴重油煙和墻面污染等問(wèn)題，煙管的合理布局尤為必要。只有合理布局了，才能保障其使用的便利和有效性。

一、副煙道務(wù)必保留。每家的廚房都有主副煙管之分，主煙管貫穿整幢樓，副煙管獨立到每戶(hù)。油煙會(huì )先經(jīng)過(guò)從副煙管經(jīng)過(guò)隔板上的孔進(jìn)入主煙管，這樣可以避免倒煙或串煙的情況。一些業(yè)主家出現倒煙或串煙的情況，很大可能是直接將主煙管和副煙管鏈接起來(lái)或裝修時(shí)為節省空間將副煙管拆除導致的。

二、施工細節要把控。排煙管道越短越好，否則關(guān)閉油煙機后，管道里積聚的油煙容易倒回室內。另外，為了不破壞原有的主副煙道，其開(kāi)口方向一定要打在副煙道里，不可隨意改動(dòng)。

三、窗戶(hù)排煙注意安全。如為避免串煙，舍棄原有煙道，直接在窗戶(hù)開(kāi)孔排煙。需先征得物業(yè)同意。因為排煙管末是金屬材質(zhì)，如果開(kāi)孔太小，金屬傳熱容易發(fā)生玻璃炸裂，傷及路人。且管道最好伸出去后往下窩，避免油煙和雨水倒灌。

四、止逆閥門(mén)勤更換。煙道止逆閥，一般在家庭的油煙機排煙道中使用，其中包括油煙機止逆閥、塑料伸縮煙管和煙道止逆閥。如把副煙管拆除或為了增強防止倒煙的效果，需要使用煙道止逆閥。煙道安裝止逆閥可以保護油煙機，使煙道里的油煙不倒灌，但為了保證效果，要注意定期清晰，最好兩年左右更換一次。

五、建議配備排煙風(fēng)機。對于油煙排放量較大的家庭，建議安裝排煙風(fēng)機，常用的排煙風(fēng)機有軸流風(fēng)機、風(fēng)機箱和離心風(fēng)機3種。

Q9：燃氣管道布局又有哪些需要注意的地方呢？

林：一、管道間距離不得小于規定。如燃氣管與其他管道相遇時(shí)，水平凈距不得小于150mm，垂直凈距不得小于100mm。如燃氣管與其他管道交叉，凈距不得小于50mm，且必須走“明管”。

二、燃氣管道不宜過(guò)長(cháng)。燃氣管的長(cháng)度不宜過(guò)長(cháng)，且盡量不要穿到客廳、臥室等其他空間。如無(wú)可避免，一定要做好防護措施。

三、盡量使用不銹鋼管。由于軟管容易老化，發(fā)生燃氣泄漏，燃氣管道一般采用不銹鋼材質(zhì)。另外，管道的防腐措施要做足，應涂有黃色的防腐識別漆或是銀粉漆，并涂上黃色的標識環(huán)。

四、不得隨意移動(dòng)燃氣管道。燃氣管道不得隨意移動(dòng)、改裝或暗埋，且燃氣用氣計量表必須放置在通風(fēng)處，不得隨意更換。

五、務(wù)必請專(zhuān)業(yè)人員改造。燃氣管道改造必須由燃氣集團下屬的相關(guān)單位專(zhuān)業(yè)人員操作，改造后需要拍照、存檔備案。燃氣管道改造完畢后務(wù)必做安全監測，如發(fā)現問(wèn)題，需及時(shí)聯(lián)系燃氣集團的專(zhuān)業(yè)人員上門(mén)維修。

Q10：林老師，現在天氣這么熱，都不想下廚了。我們有讓廚房降溫的辦法嗎?

林：夏天下廚確實(shí)是一件頭疼的事情，不過(guò)以下妙招幫助廚房有效降溫：

一、安裝廚房專(zhuān)用空調。在廚房?jì)仁褂蔑L(fēng)扇固然可以降低溫度，不過(guò)明火使用時(shí)會(huì )存在安全隱患。如廚房空間在4-6平米以上，建議安裝廚房專(zhuān)用空調，而開(kāi)放式廚房則可以安裝中央空調。

二、少用明火。明火熱度容易擴散，建議盡量使用電磁爐、微波爐、烤箱等進(jìn)行烹調。

三、增加排風(fēng)系統。如想要達到夏季降溫的效果，增加排風(fēng)系統是一個(gè)不錯的選擇，空氣的流通可以加速熱量消散。

四、安裝隔熱效果好的窗戶(hù)和玻璃。隔熱斷橋鋁合金窗可以從根本上改善普通金屬外裝由于窗框的熱傳導。另外，還可以安裝中空玻璃、鍍膜玻璃、真空玻璃，提高玻璃的熱阻值。

五、視覺(jué)降溫。廚房的櫥柜、廚具、餐具盡量選擇冷色調，如白色、淺藍色、淺綠色，從視覺(jué)上帶來(lái)清涼的感覺(jué)。

六、種植綠色花卉。種植綠色花卉不僅可在視覺(jué)上降溫，也可清新廚房空氣。